Per-picar

Coca de vidre amb tomàquet i oli d’oliva

Croquetes de pernil, o de ceps

Calamars a la andalusa amb tomàquet picant

Pernil de Jabugo 5 Jotas

Carxofes fregides

Garotes de mar gratinades

Tempura de verdures , amb llagostins

Fritura de peix “Bienmesabe”

Entrants

Crema de bròquil amb cruixent de coliflor i foie

Amanida de carxofes, ruca i parmesà

Amanida de l’hort, favetes, pèsols i espàrrecs al pesto de créixens i parmesà

Amanida de burrata amb fonoll, olives de Kalamata i cítrics

Amanida de quinoa amb alvocat tebi

Milfulls de foie d’ànec amb poma caramel·litzada al vinagre de gerds

Trinxat de carxofes amb cruixent de pernil

Canelons de verdures , sobre fons de carpaccio de gambes

Llenties estofades amb carbassa i gingebre

Coca provençal amb pebrots confitats a la taronja i sardinetes

Pasta fresca amb carxofes, llimona i làmines de parmesà

Cigrons fregits amb botifarra del perol

Parmentier de patata i bolets amb ou escumat

Cruixent de peus de porc amb mongetes Sta.Pau

Patata confitada amb botifarra del perol, bolets i cebetes

Arrossos

Arròs de pagués

Arròs Parellada

Arròs a banda

Arròs caldós de llamàntol

Arròs de verdures , amb bacallà

Risotto de ceps

Peixos

Bacallà a la planxa amb albergínies a l’oli de pinyons

Llom de lluç al Chartreuse amb verdures

Tonyina a la brasa amb carbassa caramel·litzada i taronja

Llobarro a la sal o al forn estil tradicional

Salmó “mi-cuit amb patates a la llimona i gingebre

Calamars farcits de rap i pinyons

Rap a la planxa amb verduretes a l’oli de romaní

Carns

Estofat de cua de bou al vi negre

Filet de bou al porto amb patates pont neuf i cebetes

Peus de porc desossats i farcits de bolets

Steak tàrtar amb patates palla

Confit d’ànec amb anacards

Espatlla de xai anyell a baixa temperatura i salsa ratafia

Garrí cruixent amb puré de poma i salsa de taronja i clau

Cansalada cruixent amb escamarlans, bolets e infusió de porros