Per-picar

Coca de vidre amb tomàquet 

Croquetes de pernil de Jabugo o de pollastre a l’ast

Tempura de verdures  i llagostins

Anxoves i seitons en vinagre amb olives d’Aragó i perles de vermut

Ous del corral estrellats amb patates, pebrots  i pernil

Humus de llenties 

Musclos al vapor o a l’oli de taronja

Calamars a la andalusa

Pernil ibèric

Entrants

“Salmorejo” amb ou dur  i encenalls de pernil

Amanida de tomàquets de temporada i olives 

Amanida de quinoa amb alvocat a la planxa i vinagreta de coriandre 

Amanida verds (espàrrecs laminats, enciam, rave, celery, mongeta tendre i parmesà) 

Amanida de ventresca en escabetx a l’oli d’oliva

Cebiche de llobarro

Albergínia a la brasa glacejada amb poma i formatge de cabra 

Calamarsets a la planxa amb cebetes i pebrots confitats a la taronja

Patates soufflées amb botifarra del perol i espàrrecs de marge

Pasta fresca amb tomàquets, alfàbrega  i musclos

Canelons de verdures  sobre carpaccio de gambes

Arrossos

Arròs de verdures 

Arròs a banda

Arròs Parellada

Arròs negre amb sèpia

Arròs caldós amb llamàntol

Risotto amb tomàquets i alfàbrega amb ceba deshidratada

Peixos

Suprema de lluç amb pebrots confitats i salsa de safrà

Salmó “mi-cuit” a la planxa amb salsa de miso

Rap a l’all cremat suau i patatetes

Llobarro a la sal o al forn estil tradicional

Bacallà amb tomàquets confitats i olives Kalamata

Tonyina a la brasa amb verduretes de l’hort

Carns

Steak tàrtar amb patates palla

Peus de porc a la planxa amb albercocs i pinyons a la salsa de taronja i clau

Roastbeef amb escalivada i salsa Cumberland

Tataki de filet amb verdures a la planxa i parmentier de topinambour

Secret ibèric caramel·litzat al Pedro Ximenez amb milfulles de patata

Xai a baixa temperatura amb salsa de ratafia i verduretes