Amuse-gueles

Pain plat à la tomate 

Croquettes de jambon de Jabugo ou de poulet rôti à la broche

Tempura de légumes  et aux crevettes

Anchois salés et anchois frais au vinaigre avec des olives noires d’Aragón et perles de vermouth

Œufs fermiers frits aux pommes de terre, poivrons  et jambon

Houmous aux lentilles 

Moules à la vapeur ou à l’huile d’orange

Entrées

Salmorejo à l’œuf dur  et copeaux de jambon

Salade de tomates de saison et olives 

Salade de quinoa, avocat grillé et vinaigrette à la coriandre 

Salade de verts (lamelles d’asperges, laitue, radis, céleri, haricot vert et parmesan) 

Salade de ventrêche de thon marinée à l’huile d’olive

Ceviche de bar

Aubergine grillée à la braise glacée aux pommes et au chèvre 

Petits calmars grillés aux petits oignons et poivrons confits à l’orange

Pommes de terre soufflées à la saucisse de porc et asperges sauvages

Pâtes fraîches aux tomates, basilic  et moules

Cannelloni de légumes  sur lit de carpaccio de crevettes

Riz

Paella aux légumes 

Riz au poisson

Paella Parellada

Riz noir à l’encre de seiche

Riz de homard au bouillon

Risotto aux petites tomates, basilic et oignon déshydraté

Poissons

Suprême de colin aux poivrons confits et sauce au safran

Saumon mi-cuit grillé à la sauce miso

Lotte et sa sauce légère à l’ail brûlé et petites pommes de terre

Bar en croûte de sel ou au four traditionnel

Morue aux petites tomates confites et olives de Kalamata

Thon grillé sur la braise au mini-légumes du jardin

Viandes

Steak tartare avec pommes de terre paille

Pieds de porc grillés aux abricots et pignons à la sauce orange au clou de girofle

Rosbif aux légumes grillés et sauce Cumberland

Tataki de filet de bœuf aux légumes grillés et parmentier de topinambours

Steak de porc ibérique caramélisé au Pedro Ximénez et millefeuille de pommes de terre

Agneau de lait cuit à basse température et sauce au ratafia et mini-légumes