Amuse-gueles

Pain plat à la tomate et huile d’olive vierge

Croquettes de jambon, ou de cèpes

Calmars frits à l’andalouse et sauce tomate piquante

Jambon de Jabugo  5 Jotas

Artichauts frits

Oursins de mer gratinés

Tempura de légumes , et aux crevettes

Friture de petits poissons “Bienmesabe”

Entrées

Crème de brocoli au chou-fleur croustillant et foie gras

Salade d’artichauts, roquette et parmesan

Salade potagère de petites fèves, petits pois et asperges au pesto de cresson et parmesan

Salade de burrata au fenouil, olives de Kalamata et agrumes

Salade de quinoa à l’avocat tiède

Millefeuille de foie gras de canard aux pommes caramélisées et vinaigre à la framboise

Tartinade d’artichauts au croustillant de jambon

Cannelloni de légumes , sur lit de carpaccio de crevettes

Ragoût de lentilles et potiron au gingembre

Pain plat provençal aux poivrons confits à l’orange et sardines marinées

Pâtes fraîches aux artichauts, citron et lamelles de parmesan

Pois chiches frits à la saucisse catalane de porc

Parmentier de pommes de terre aux champignons et œuf poché

Croustillant de pieds de porc aux haricots de Santa Pau

Pomme de terre à la saucisse catalane, champignons et l’oignon

Riz

Riz à la saucisse de porc

Paella Parellada

Riz au poisson

Riz de homard au bouillon

Riz aux légumes , et morue

Risotto aux ceps

Poissons

Morue grillée aux aubergines à l’huile de pignons

Pavé de colin à la Chartreuse et légumes

hon grillé sur la braise au potiron caramélisé et orange

Bar en croûte de sel ou au four traditionnel

Saumon mi-cuit aux pommes de terre, citron et gingembre

Calmars farcis de lotte et pignons

Lotte grillée aux petits légumes et huile de romarin

Viandes

Ragoût de queue de bœuf au vin rouge

Filet de bœuf au porto, pommes de terre pont neuf et petits oignons

Pieds de porc désossés farcis aux champignons

Steak tartare avec pommes de terre paille

Confit de canard aux noix de cajou

Épaule d’agneau de lait cuit à basse température et sauce auratafía

Croustillant de cochon de lait à la purée de pomme et sauce à l’orange et clou de girofle

Croustillant de pancetta aux langoustines, champignons et infusion de poireaux