Para picar

Coca de cristal con tomate y aceite de oliva

Croquetas de jamón, o de ceps

Calamares a la andaluza con tomate picante

Jamón de Jabugo 5 Jotas

Alcachofas fritas

Erizos de mar gratinados

Tempura de verduras , con langostinos

Fritura de pescado “Bienmesabe”

Entrantes

Crema de brócoli con crujiente de coliflor y foie

Ensalada de alcachofas, rúcula y parmesano

Ensalada del huerto, habitas, guisantes y espárragos al pesto de berros y parmesano

Ensalada de burrata con hinojo, aceitunas de Kalamata y cítricos

Ensalada de quinoa con aguacate templado

Milhojas de foie de pato con manzana caramelizada al vinagre de frambuesas

Trinxat de alcachofas con crujiente de jamón

Canelones de verduras , sobre fondo de carpaccio de gambas

Lentejas estofadas con calabaza y jengibre

Coca provenzal con pimientos confitados a la naranja y sardinillas

Pasta fresca con alcachofas, limón y láminas de parmesano

Garbanzos fritos con butifarra del perol

Parmentier de patata y setas con huevo poché

Crujiente de pies de cerdo con judías Sta. Pau

Patata confitada con butifarra del perol, setas y cebollita

Arroces

Arroz de payés

Arroz Parellada

Arroz a banda

Arroz caldoso de bogavante

Arroz de verduras , con bacalao

Risotto de ceps

Pescados

Bacalao a la plancha con berenjenas al aceite de piñones

Lomo de merluza al Chartreuse con verduras

Atún a la brasa con calabaza caramelizada y naranja

Lubina a la sal o al horno estilo tradicional

Salmón “mi-cuit con patatas al limón y jengibre

Calamares rellenos de rape y piñones

Rape a la plancha con verduritas al aceite de romero

Carnes

Estofado de rabo de buey al vino tinto

Solomillo de buey al oporto con patatas pont neuf y cebollitas

Pies de cerdo deshuesados rellenos de setas

Steak tartare con patatas paja

Confit de pato con anacardos

Paletilla de cordero lechal a baja temperatura y salsa ratafía

Cochinillo crujiente con puré de manzana y salsa de naranja y clavo

Panceta crujiente con cigalas, setas e infusión de puerros€