Per-picar

Coca de vidre amb tomàquet i oli d’oliva

Croquetes de pernil, o de ceps

Carxofes fregides

Anxoves del nord

Calamars a la andalusa amb tomàquet picant

Musclos a la sidra

Pernil ibèric

Cervellets de xai a la andalusa amb ruca

Garotes de mar gratinades

Tempura de verdures , amb llagostins

Entrants

Sopa de peix gratinada

Crema de moniato amb “royal” de bolets

Amanida de remolatxa amb cremós de formatge i vinagreta de balsàmic

Amanida de quinoa amb alvocat

Amanida de bacallà confitat amb espinacs a l’oli de romesco

Amanida d’escamarlans cruixents amb vinagreta de taronja

Carpaccio de carxofes amb ametlles i parmesà

Milfulles de foie d’ànec amb poma caramel·litzada i melmelada de figues

Trinxat de la Cerdanya amb botifarró

Cruixent de peus de porc amb parmentier de coliflor

Vieires amb albergínia, pebrot verd rostit i cruixent de jabugo

Raviolis de sobrassada amb poma i salsa de iogurt

Ou escumat amb ragout de verdures al pesto vermell

Cigrons fregits amb botifarra del perol

Cors de carxofes confitades  amb pernil de jabugo

Arrossos

Arròs de verdures , amb o sense bacallà

Arròs a banda

Arròs Parellada

Arròs caldós de llamàntol

Arròs negre amb sèpia

Arròs de conill i mongetes verdes al safrà

Arròs de peus de porc amb navalles

Risotto de ceps

Peixos

Salmó “mi-cuit” gratinat amb miso i verduretes

Llobarro a la sal o al forn estil tradicional

Bacallà amb hummus de cigrons, verdures i teula de pebre vermell de la Vera

Medallons de rap al all cremat amb cloïsses

Llom de lluç amb patata confitada al safrà i pebrot de Padrón

Calamars farcits amb rap i llagostins a la salsa d’ametlles

Carns

Steak tàrtar amb patates palla

Peus de porc desossats farcits de bolets

Cua de bou desossada al vi negre

Tataki de vedella amb puré d’api i escalunyes brassejades

Xai anyell a baixa temperatura i salsa ratafia

Perdiu en escabetx amb cebetes platillo

Secret ibèric caramel·litzat al Pedro Ximénez amb milfulles de patata

Filet de bou sobre fons de cebetes i salsa de Porto