Per-picar

Coca de vidre amb tomàquet i oli d’oliva 

Anxoves del nord

Croquetes de pernil, o de ceps 

Carxofes fregides 

Tempura de verdures , amb llagostins

Calamars a la andalusa amb tomàquet picant

Garotesde mar gratinades

Pernil ibèric

Musclos en escabetx de pastanaga i taronja

Cervellets de xai a la andalusa amb ruca

Entrants

Sopa de peix al perfum de fenoll

Crema de carbassa amb “royal” de bolets

Amanida de carxofes amb encenalls de parmesà i ruca a la vinagreta d’ametlles

Amanida de quinoa amb alvocat

Amanida de llagostins amb bolets a la vinagreta de mostassa verda

Milfulls de foie d’ànec amb poma caramel·litzada

Amanida tèbia de pilota amb patates i tomàquet a l’oli de alfàbrega

Terrina de llenties a/verduretes  i encenalls de foie

Trinxat de la Cerdanya amb cansalada ibèrica

Cors de carxofes confitades  amb Jabugo

Cigrons fregits amb botifarra del perol

Ou escumat amb espàrrecs i “migas” de pa cruixent

Cruixent de peus de porc amb cintes de carbassó i melmelada de gingebre

Raviolis de botifarra del perol i carbassa

Vieires a la planxa amb espinacs a la catalana

Pasta fresca amb carxofes, llimona, ametlles laminades i parmesà

 

Arrossos

Arròs a banda

Arròs Parellada

Arròs caldós de llamàntol

Arròs de verdures , amb o sense bacallà

Arròs de conill al safrà

Arròs de pagès

Arròs de peus de porc i llagostins

Risottode ceps

Peixos

Bacallà confitat amb cítrics

Llom de lluç amb coulis de pastanaga i verduretes

Medallons de rap amb porros brasejats i navalles

Tonyina a la brasa amb verduretes de l’hort

Llobarro a la sal o al forn estil tradicional

Calamars en ceba amb la tinta

Salmó “mi-cuit” amb soja i gingebre

Carns

Estofat de cua de bou desossada al vi negre

Xai anyell a baixa temperatura i salsa ratafia

Steak tàrtar amb patates palla

Peus de porc desossats farcits de bolets

Perdiu en escabetx amb cebetes platillo

Secret ibèric caramel·litzat al Pedro Ximénez amb milfulles de patata

Filet de bou sobre fons de cebetes i salsa de Porto

Confit d’ànec amb carbassa rostida i ruca