Amuse-gueles

Pain plat croustillant à la tomate et à l’huile d’olive 

Croquettes de jambon, ou de cèpes 

Artichauts frits 

Anchois de la mer Cantabrique

Calmars frits à l’andalouse et sauce tomate piquante

Moules au cidre

Jambon ibérique

Cervelles d’agneau panées et roquette

Oursins de mer gratinés

Tempura de légumes , et grosses crevettes

Entrées

Soupe de poisson gratinée

Crème de patate douce et sa royale de champignons 

Salade de betteraves et crémeux de fromage à la vinaigrette de balsamique 

Salade de quinoa à l’avocat 

Salade de morue confite et épinards à huile de sauce romesco

Salade de langoustines croustillantes à la vinaigrette d’orange

Carpaccio d’artichauts aux amandes et parmesan

Millefeuille de foie gras de canard aux pommes caramélisées et marmelade de figues

Chou et pommes de terre rissolés au lard ibérique

Croustillant de pieds de porc au parmentier de chou-fleur

Saint-Jacques aux aubergines, poivron vert rôti et croustillant de jambon de Jabugo

Ravioli à la soubressade, pomme et sauce au yaourt

Œuf poché et son râgout de légumes au pesto rouge 

Pois chiches frits à la saucisse catalane de porc

Cœurs d’artichauts confits , au jambon de Jabugo

Riz

Riz aux légumes , avec ou sans morue

Riz au poisson

Riz Parellada, sans os ni coquille

Riz juteux au homard

Riz noir à l’encre de seiche

Riz safrané au lapin et haricots verts

Riz aux pieds de porc et couteaux

Risotto aux cèpes 

Poissons

Saumon mi-cuit gratiné au miso et petits légumes

Bar en croûte de sel ou au four à la manière traditionnelle

Morue à l’houmous de pois chiches, légumes et tuile au paprika de la Vera

Médaillons de lote à l’ail rissolé et palourdes

Pavé de colin aux pommes de terre confites au safran et poivrons verts de Padrón

Calmars farcis de lotte et grosses crevettes à la sauce aux amandes

Viandes

Steak tartare aux pommes paille

Pieds de porc désossés farcis aux champignons

Queue de bœuf désossée au vin rouge

Tataki de boeuf à la purée de céleri et échalotes braisées

Agneau de lait cuit à basse température et sauce au ratafia

Perdrix marinée aux oignons perlés

Steak de porc ibérique caramélisé au Pedro Ximénez et son millefeuille de pommes de terre

Filet de bœuf sur lit d’oignons nouveaux et sauce au porto