Amuse-gueles

Pain plat croustillant à la tomate et à l’huile d’olive 

Anchois de la mer Cantabrique

Croquettes de jambon, ou de cèpes 

Artichauts frits 

Tempura de légumes , et grosses crevettes

Calmars frits à l’andalouse et sauce tomate piquante

Oursins de mer gratinés

Jambon ibérique

Moules marinées à l’orange et carotte

Cervelles d’agneau panées et roquette

Entrées

Soupe de poisson au fenouil

Crème de potiron et sa royale de champignons 

Salade d’artichauts aux copeaux de parmesan et roquette et sa vinaigrette aux amandes 

Salade de quinoa à l’avocat 

Salade de grosses crevettes aux champignons et sa vinaigrette à la moutarde verte

Millefeuille de foie gras de canard aux pommes caramélisées

Salade tiède de grosse boulette de viande, pommes de terre et tomates à l’huile de basilic

Terrine de lentilles aux petits légumes  et copeaux de foie gras

Chou et pommes de terre rissolés au lard ibérique

Cœurs d’artichauts confits  au Jabugo

Pois chiches frits à la saucisse catalane de porc

Œuf poché aux asperges et migas au pain croustillant 

Croustillant de pieds de porc aux lamelles de courgette et marmelade au gingembre

Raviolis à la saucisse catalane de porc et potiron

Saint-Jacques grillées et épinards aux raisins secs et pignons

Pâtes fraîches aux artichauts, citron, amandes effilées et parmesan 

Riz

Riz au poisson

Riz Parellada, sans os ni coquilles

Riz juteux au homard

Riz aux légumes , avec ou sans morue

Riz safrané au lapin

Riz à la saucisse de porc

Riz aux pieds de porc et grosses crevettes

Risotto aux cèpes 

Poissons

Morue confite aux agrumes

Pavé de colin au coulis de carottes et petits légumes

Médaillons de lotte aux poireaux braisés et couteaux de mer

Thon grillé sur la braise aux petits légumes du potager

Bar en croûte de sel ou au four à la manière traditionnelle

Calmars aux oignons dans leur encre

Saumon mi-cuit au gingembre et soja

Viandes

Ragoût de queue de bœuf désossée au vin rouge

Agneaude lait cuit à basse température et sauce au ratafia

Steak tartare aux pommes paille

Pieds de porc désossés farcis aux champignons

Perdrix marinée aux oignons perlés

Steak de porc ibérique caramélisé au Pedro Ximénez et son millefeuille de pommes de terre

Filet de bœuf sur lit d’oignons nouveaux et sauce au porto

Confit de canard au potiron rôti et roquette