Para picar

Coca de cristal con tomate y aceite de oliva

Croquetas de jamón, o de ceps

Alcachofas fritas

Anchoas del norte

Calamares a la andaluza con tomate picante

Mejillones a la sidra

Jamón ibérico

Sesos de cordero a la andaluza con rúcula

Erizos de mar gratinados

Tempura de verduras  , con langostinos

Entrantes

Sopa de pescado gratinada

Crema de boniatos con royal de setas

Ensalada de remolacha con cremoso de queso y vinagreta de balsámico

Ensalada de quinoa con aguacate

Ensalada de bacalao confitado con espinacas al aceite de romesco

Ensalada de cigalas crujientes con vinagreta de naranja

Carpaccio de alcachofas con almendras y parmesano

Milhojas de foie de pato con manzana caramelizada y mermelada de higos

Trinxat de la Cerdaña con butifarra

Crujiente de manitas de cerdo con parmentier de coliflor

Vieiras con berenjena, pimiento verde asado y crujiente de jabugo

Raviolis de sobrasada con manzana y salsa de yogur

Huevo poché con ragout de verduras al pesto rojo

Garbanzos fritos con butifarra del perol

Corazones de alcachofas confitadas , con jamón de jabugo

Arroces

Arroz de verduras , con o sin bacalao

Arroz a banda

Arroz Parellada

Arroz caldoso de bogavante

Arroz negro con sepia

Arroz de conejo y judías verdes al azafrán

Arroz de pies de cerdo con navajas

Risotto de ceps

Pescados

Salmón “mi-cuit” gratinado con miso y verduritas

Lubina a la sal o al horno estilo tradicional

Bacalao con hummus de garbanzos, verduras y teja de pimentón de la Vera

Medallones de rape al “all cremat” con almejas

Lomo de merluza con patata confitada al azafrán y pimiento del Padrón

Calamares rellenos con rape y langostinos a la salsa de almendras

Carnes

Steak tartare con patatas paja

Pies de cerdo deshuesados rellenos de setas

Rabo de buey deshuesado al vino tinto

Tataki de ternera con puré de apio y escalonias braseadas

Cordero lechal a baja temperatura1 con salsa ratafía

Perdiz en escabeche con cebollita platillo

Secreto ibérico caramelizado al Pedro Ximénez con milhojas de patata

Solomillo de buey sobre fondo de cebollitas y salsa Oporto