Para picar

Coca de cristal con tomate y aceite de oliva

Anchoas del norte.

Croquetas de jamón, o de ceps

Alcachofas fritas

Tempura de verduras , con langostinos

Calamares a la andaluza con tomate picante

Erizos de mar gratinados

Jamón ibérico

Mejillones en escabeche de zanahoria y naranja

Sesos de cordero a la andaluza con rúcula

Entrantes

Ensalada de quinoa con aguacate templado

Sopa de pescado al perfume de hinojo

Crema de calabaza con royal de setas

Ensalada de alcachofas con virutas de parmesano y rúcula a la vinagreta de almendras

Ensaladade quinoa con aguacate

Ensaladade langostinos con setas a la vinagreta de mostaza verde

Milhojas de foie de pato con manzana caramelizada

Ensalada tibia de pelota con patatas y tomate al aceite de albahaca

Terrina de lentejas con verduritas  y virutas de foie

Trinxatde la Cerdaña con papada ibérica

Corazones de alcachofas confitadas  con Jabugo

Garbanzosfritos con butifarra del perol

Huevo poché con espárragos y migas de pan crujiente

Crujiente de pies de cerdo con cintas de calabacín y mermelada de jengibre

Raviolis de butifarra del perol y calabaza

Vieiras a la plancha con espinacas a la catalana

Pasta fresca con alcachofas, limón, almendras laminadas y parmesano

Arroces

Arroza banda

Arroz Parellada

Arroz caldoso de bogavante

Arroz de verduras , con o sin bacalao

Arroz de conejo al azafrán

Arroz de payés

Arroz de pies de cerdo y langostinos

Risotto de ceps 

Pescados

Bacalao confitado con cítricos

Lomo de merluza con coulis de zanahoria y verduritas

Medallones de rape con puerros braseados y navajas

Atún a la brasa con verduritas del huerto

Lubina a la sal o al horno estilo tradicional

Calamares encebollados en su tinta

Salmón “mi-cuit” con soja y jengibre

Carnes

Estofado de rabo de buey deshuesado al vino tinto

Cordero lechal a baja temperatura con salsa ratafía

Steak tartare con patatas paja

Pies de cerdo deshuesados rellenos de setas

Perdiz en escabeche con cebollita platillo

Secreto ibérico caramelizado al Pedro Ximénez con milhojas de patata

Solomillo de buey sobre fondo de cebollitas y salsa Oporto

Confit de pato con calabaza asada y rúcula

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